PITA ZELJANICA SA BLITVOM Iz moje kuhinje by Muki

NAČIN PRIPREME:

U posudu stavite prosijano brašno, dodate so, ulje i pola vode. Rukom mijesite tijesto stalno dodajući po malo vodu.

Zašto sam napisala „oko 4oo“ ml vode? Razlog je što vam svako brašno ne upija jednaku količinu vode, pa, ako bi se recimo desilo da odmah dodate svu vodu, možda bi na kraju morali dodavati još brašna. Uglavnom vi mijesite tijesto i kad dođete do trenutka da vam se tijesto odvaja od ruku i posude i postaje glatko, to bi trebalo da bude znak da ste dobro uradili. Obično ako baš ne žurim, ja tijesto pokrijem nečim da nema vazduha i ostavim ga jedno pola sata, pa i više, da miruje, a onda ga podijelim na dva komada i na brašnu ga još izradim i formiram kako bi ga mogla kasnije razvijati.

Na tijesto stavim tanki najlon, odozgo kuhinjsku krpu i ostavim opet na jedno pola sata da miruje.

Fil: Mladi sir ocijediti, dodati mu jaja, so, griz, kiselo vrhnje i svježu, sitnije isječenu blitvu.

Tijesto razvijam oklagijom dok ne dobijem jufku neke srednje veličine. Tad je pomastim uljem, može i ona stati par minuta, a onda polako ide razvlačenje na sve strane da postignem željenu veličinu. To je otprilike veličina stola (mogu krajevi pasti i oko stola).

Fil koji sam pripremila stavljam sa jedne i druge strane po dužini jufke.

Jufke rolam prema sredini, podijelim ih nožem i malo ih po dužini razvučem rukama.

Nakon toga pitu zavijati u male kolutiće i redati u tepsiju koju premažem uljem.

Pitu pomastiti uljem ili maslacem.

Peći u zagrijanoj rerni na 250 stepeni oko 30 minuta, temperaturu nekih zadnjih desetak minuta možete i smanjiti na 200 stepeni ako pita počne previše rumeniti.

Zeljanicu izvadim iz rerne, prelijem vrhnjem za kuhanje i pokrijem drugom tepsijom da omekša.