Osnovao ga je ugledni dobojski Jevrej, preduzetnik Maks Griz u objektu gdje se ranije nalazio hotel ”Streitz” i kolodvorsko svratište ”Kod Cice”.
Ovaj objekat je Maks je kupio, preuredio i otvorio velelepni i reprezentativni hotel sa restoranom ”a la carte”. U to vrijeme se po cijeloj regiji pričalo o ovom hotelu, to je bilo novina. ”Kod Griza ima sve: ajnpren supa-bečka šnicla-bosanski lonac-musaka, palačinke ili štrudla sa makom”, sve uz zvuke salonskog orkestra.
Nekoliko metara niže, čuvena slastičarna ”Jagoda” poznatog dobojskog poslastirača Mehmeda Bajraktarevića Garana, oca slavnih Dobojki: Silvane Armenulić i Mirjane Bajraktarević.
Sudbina hotela ”Griz” je nevesela. Vlasnik Maks Griz je zajedno sa članovima svoje porodice interniran i niko se od njih nije vratio živ iz nacističkih logora. Zgrada u kojoj je bio hotel je porušena u savezničkom bombardovanju.
Ostala je samo uspomena na velikog Maksa Griza i na ovaj čuveni i nadaleko poznati dobojski hotel između dva svjetska rata.
